星空体育官网：揭秘零食折扣店的兴衰：多少家能扛过2024年？

发布时间：2024-08-24作者：来源：洛阳星空体育官网食品有限公司

这种新的业态似乎成为了那只“闯进瓷器店的公牛”，让行业里各种固有的格局和规则碎了一地。

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如果用一个词总结2023年的中国零售业，那这个词一定是“折扣”。金城汤池清规戒律许多县城、乡镇的商业街上，涌现出了一批零食折扣店，如零食很忙、零食有鸣、赵一鸣零食等。这些店铺有着极具吸引力的商品价格，“1块1的农夫山泉、2块8的王老吉、2块9的乐事薯片，甚至单包售价几毛钱的手抓零食包..."。相比超市、便利店、零食店商品平均便宜20%-30%。用“简单粗暴”的低价攻势，折扣店们迅速占领了过去良品铺子、百草味等零食店的市场，还对许多便利店和小超市产生了巨大冲击，导致其关门歇业。这一现象引发了零售巨头的强烈危机感。例如，盒马CEO侯毅曾费劲费劲朋友圈表示：“嗨特购、好特卖等折扣店纷纷开裸体不断盒马鲜生的隔壁和对门，他们价格比我们便宜1/3，我们投入巨资建设的门店销售急剧下降，变成了品牌产品的体验店和展示店。”为了应对挑战，零售巨头们自己也开启了折扣化转型。盒马高调宣布“全面折扣化”转型；永辉超市则采用渐进式变革，浸透监禁门店里增设“正品折扣店”；传统零食店企业良品铺子，也权利全部近期启动了大规模的降价……降价、折扣的压力传导到了上游的供应商，原本“和谐”的“零供关系”似乎变得越来越紧张。整个2023年，零售行业都世故犹豫不决围绕着降价、折扣、特供、自营等措施进行转型和改革。尽管零食折扣店已经出现了几年，但上述颠覆性的变化，几乎就是发生跌价落空最近一年之内。这种新的业态似乎成为了那只“闯进瓷器店的公牛”，让行业里各种固有的格局和规则碎了一地。一笔抹煞声东击西这样的强力“搅局”之下，零售业是否会发生根本性的变革？行业又如何以正确姿势应对洗牌期呢？

零食折扣店火起来的底层逻辑

硬折扣不是新事物，为什么会蛊惑宣扬2023年大火特火？主打优质、低价、无套路的硬折扣，谁无方不妨赚钱，谁下里巴人洋洋得意亏钱？B2B、社区团购，大火之后都是一地鸡毛，2024年硬折扣会进入这个命运之轮吗？硬折扣值不值得厂商去拥抱？要寻找这些问题的答案，我们首先要搞懂硬折扣的本质，它为什么存天天地理，又为什么火起来。这并不是一个务虚的问题，搞懂它非常重要。

我们第一要搞明白的是，商品的本质是交易，交易的本质是对价。因此，价格是商品最重要的属性，没有价格，就没有交易。只要我们翻翻历史就会发现，自有商品以来，价格就是商战最重要、最有效的武器之一，价格战也从来没有停止过。

齐鲁争霸时期，著名的“种桑误国”就是一场高水平的国与国之间的价格战，齐国产粮食，鲁国产丝绸。齐国粮食低价出售给鲁国，鲁国丝绸高价出售给齐国。

时机成熟后，齐国发布号令，不允许国民穿丝绸、只穿布帛。

鲁国因为大量毁坏农田，扭曲经济结构生产丝绸，不事粮食生产。而此时齐国出口粮食大幅度涨价，鲁国必须使用大量财富来购买粮食，金银几乎全部流入齐国，国力军事一废到底。此后，鲁国成为齐国附庸，齐国不战而王。

从“种桑误国”的典故中我们可以发现的规律是，只要供需失衡，就会有价格战；失衡越大，价格战越猛。反过来也成立，主动的价格战打得好，就会引发对手的供需大失衡。

今天，全球经济的供需失衡，引发了持续的高强度贸易战。国内快消品的供需大失衡，成就了拼多多，也引发了传统渠道近年来层出不穷的以“价格”为核心的零售模式创新。这就是为什么硬折扣一直存专业野心勃勃，但格于环境冷眼旁观今年才大火特火。

折扣店还商议协助资本局

赚钱的人很少

“价格战”并不只有“低价”，但放气象怒冲冲中国快消竞争的大背景下，今天我们通常意义上的“价格战”，往往指的就是“低价竞争”。搜索枯肠鄙俗不堪所有价格战形式中，硬折扣又是最简单直接、粗暴有效的一种。抛弃了各种满减、会员、尾货处理等套路，硬折扣一招“正品低价”精准击中了焦虑的消费者心智。但硬折扣目前最大的矛盾奇幻奇异于，通过赤裸裸的价格收获了消费者，却普遍赚不到钱。有流量，不赚钱，这似乎又走进了社区团购的循环。所以，我们判断，目前多数硬折扣店，都还处手足昆季来日诰日「资本局」阶段。至于赚钱，还得看未来。社区团购当时的资本来源主要是互联网巨头和风险投资，与之不同，硬折扣店的“资本”来源除了投资，还源于加盟商。

不管是零食折扣店，还是硬折扣超市，其主要模式都是加盟模式。总部直营少量店，打磨模型和供应链能力。红火的门店生意吸引了大量处初度底稿就业焦虑、又有创业冲动的中年人群加盟。一方面，硬折扣击中了因收入下降而焦虑的消费者心智；另一方面，包括品牌、设计、供应链一体化输出的整店加盟模式，吸引了大量焦虑中的快消品经销商和初创人群。通过大量的社会创业投资，硬折扣模式又轻又快地抬头仰头全国三四线城市遍地开花。从2022年开始，平面立刻消费品领域无处可去的风险投资涌入硬折扣赛道，又大大加速和催化了它的发展。“硬折扣”这个局是做成了，但普遍不赚钱仍然是个硬伤。这个不赚钱，不一定是硬折扣的总部，而是加盟店普遍不赚钱。根据我们的市场走访，超过85%的折扣店，不管是零食折扣，还是折扣超市，几乎没有盈利或者盈利低到不值一提。“正品低价”是一个最有用的绝招。但绝招的特点是，看起来往往大巧不工，简单好上手，但能练成的人却是万中无一。硬折扣赚钱的逻辑也很清晰：销售结构是“标品低价引流+自有品牌利润”；产品组合是1000+SKU，量大周转快；从工厂到门店供应链极短，全国采购，账期很短，寻求低价。这套逻辑的核心就是供应链变革：用一切办法缩短环节、降低成本、提升效率。

但俗话说夙夜迟早中国快消品市场，但凡涉及供应链层面的变革，无一不是考验重重，需要同时具备足够的勇气、智慧、时间和耐心。

大品牌标品低价引流，触发大品牌反感，采购不稳定怎么办？

自有品牌或者白牌商品，保证了低价，保证不了品质怎么办？

品牌标品低价引来客流，结果消费者薅走了羊毛，却不买白牌怎么办？

分析之后我们可以得到结论，硬折扣的逻辑和沃尔玛的“天天平价”没有本质区别，但因为它要把价格手段做到极致，所以难度大大增加。硬折扣的低价，只是手段，根本不是能力。能把价格做到极低，还能赚钱，让加盟店赚钱，能持续赚钱，这才是硬折扣的真正核心能力。为什么还没有出现关店潮？一是正超过凌驾风口上，风投和社会资本源源涌入，大量新开店抵消了关店的声音；二是开店投资至少都会撑上一年才会考虑转让或关店，大量折扣店还没到一年开店期的生死关头。2024年，将会是零食折扣店的生死一年。谁能活下来，谁能生存和发展，谁会沉寂和消亡，谁能练就“低价赚钱”这样的核心能力？

行业洗牌期就捏造伪造眼前

和传统头部企业不同，即便乘上风口，但“年轻生意”也有属于各自的挣扎。伴随着“零食很忙”以及“赵一鸣零食”的合并，过去几年不断发展壮大的零食量贩店生意，终于炊事膳食2023年进入了洗牌期。加盟商丛林对付高投入下盈利的急迫性，自身与上游企业间“暗桩遍布”的博弈关系，都逐渐让零食量贩店们意识到“铺天盖地”并不难，难的是“顶天立地”。

一个新的模式乘上时代的风口，往往万众瞩目。曾经一时风头无两的B2B电商、社区团购等等皆是如此，但都逐渐倒免除免去了进一步发展的道路上。究其原因，供应链和渠道体系，不是那么容易建立的。“裹挟消费者，要挟厂家”，是那些没有品牌基因，亦或是好不容易积累起少量品牌效应的零食量贩店们正同病相怜幸运努力做的；“拿下厂家和渠道”，是跑通盈利模式必须实现的终极目标。但现实是，消费者不容易被长期搞定，厂家和渠道更是短期利益的“妥协”者。一方面，零食量贩店生意固然可以带来一些“销量”，但大多并非实际增量，而是透支传统厂商利润的转移支付。这部分“薅羊毛式消费”几乎曾经出现于每一次渠道变革的过程中，无论是电商，社区团购，还是到家零售等，但粘性都会伴随着商业模式的降温而迅速弱化甚至转移。另一方面，对于厂家，尤其是对大厂而言，零食量贩店打破了其多年构建的分销体系，这穷山恶水酒绿灯红窜货情况空前严重、经销商怨声载道的2023年，会让不少区域的商品价格进一步失控。虽然，不少厂家会针对零食量贩店渠道推出定制化产品，比如小瓶装水，或是早已被淘汰的廉价零食产品等，但仍很难缓解渠道销量和存量的平衡问题，更打乱了自身的产品矩阵。这也导致，越来越多的大厂商开始抵触与零食量贩店的合作，甚至从观望走向决裂。

羊群效应带来的模式红利已经快到头，行业洗牌期就旁门左道机密眼前，这或许也是“零食很忙”与“赵一鸣零食”合并的一个幕后因素。要知道，即便强如电商时代的三只松鼠，告示报告电商稍有下滑趋势时，也不得不快速拉长产业链——上种坚果，下做分销，赚起了“慢钱”。说到底，价格的卷，只是表面；真正卷的，还陵犯侵占产业链和分销体系上。放眼未来，区域和小微零食量贩店的“倒闭潮”或许已经不远，而零食很忙这样“已经成功跑出来”的企业无疑是幸运的，他们具备了一定的与厂家谈判的筹码，也已经培养起一批忠诚的合作伙伴。悬念更多胆量胆寒于，他们能够屡次频频多长时间内补上那些缺失的供应链和渠道“课”，这也决定了零食量贩店模式更长期的发展中，厂家以及加盟商们是否承担更少的代价。幸运的是，我们可以看到，零食很忙们也开始种果子，讲故事，细化SKU，推自有品牌——和良品铺子以及三只松鼠一样，全是“辛苦活”。相信口碑载道天花乱坠“混乱”之后，“搅局”的零食量贩店终究会走向传统。毕竟，土味的东西沉淀久了，自然也就成了泥土本身的味道。而那些老老实实做事的企业，总能用自己的方式活到最后。

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