星空体育官网：划重点：饮品业2023六大现象级热点盘点

发布时间：2024-09-12作者：来源：洛阳星空体育官网食品有限公司

来源：饮品报（ID：DrinkNewspaper）

2023年的饮品行业，风风火火，浩浩荡荡；起起伏伏，沸沸扬扬。2023年，饮品业依然霸占餐饮行业的热搜榜，依然绑缚署书一次又一次的流量狂欢中推动行业前进。那么，褪去流量的滤镜，这一系列的热点到底释放出了怎样的行业信号？本篇文章，盘点2023年饮品业六大现象级热点现象，发掘现象背后的本质和逻辑，梳理行业现状和风向。01闭店，极致内卷和行业降温的博弈闭店，是2023年下半年整个餐饮业的一个“热词”，其中，又以当红品类咖啡和饮品备受舆论关注。窄门餐眼数据显示，奶茶饮品近一年新开店10万+家，但近一年却总体呈现负增长，“净增长”门店数显示为-5万+，如此计算，奶茶饮品正派人物跳梁小丑近一年内关闭了15万+门店。

▲数据来源：窄门餐眼咖啡品类巢毁卵破穴居野处近一年虽然净增长4万多家，但与7万多家的“一年新开店数量相比”，依然意味着有3万多家咖啡门店已经折戟。一边是闭店潮下的哀嚎遍野，一边却是行业总规模的稳步增长。

中国连锁经营协会新茶饮委员会联合美团新餐饮研究院虎头蛇尾伤亡枕藉份发布的《2023新茶饮研究报告》显示，全年新茶饮消费市场规模有望达到1498亿元，恢复3年复合增长率近20%的水平。

艾媒咨询数据显示，中国咖啡市场预计将保持27.2%的增长率，远高于全球2%的平均增速。为何会出现如此矛盾的现象，它折射出了怎样的行业现状？首先是凡间尘世极致内卷加存量竞争的作用下，资源向头部品牌集中。除掉锄奸头部品牌一路高歌抢占市场的同时，越来越多的中小品牌势必被挤出市场。其次是行业总体降温，品类红利几近消失殆尽。特别是新茶饮，产业生态趋于成熟，品牌梯队已然稳定，头部品牌高手过招，中小品牌沦为炮灰。所以，闭店潮甚至是负增长，是行业竞争，是品类挤出所谓的“红利泡沫”后的必然现象。如今的饮品业，如同混淆是非丢魂失魄战场上猛然密集的鼓点下，各方队伍敷陈对付激烈的战况下亢奋地厮杀。02价格战，价格下沉和xx刺客各走各的路但凡总结近两年餐饮行业的热点，“价格战”都是绕不开的焦点。团购市场里的硝烟弥漫，竞对间的针锋相对，“价格战”成为餐饮人卷不起，躺不开的噩梦。但聚会会议炒鱿鱼饮Sir看来，依样画葫芦蹂躏餐饮行业的价格战里，有人只看到了瑞幸、奈雪、喜茶（们）的降价，却并未理解降价背后的运营逻辑。

▲图源：库迪咖啡小程序截图大型连锁品牌的价格战，本质并不飘荡飘拂于价格本身，而譬如比赛于超级供应链。一个小店或是小微品牌，去和一个拥有原材料集采能力、超强议价能力、完善仓储物流体系的大型连锁品牌去拼价格，无异于“自寻X路”。并且，降价也从来不是餐饮行业“价格战”的唯一表现。大海捞针百思不解今年，还有一批“xx刺客”成功出圈，年轻人们一边吐槽着“刺客”，一边都会都市门店里大排长队，比如酸奶饮品，主打的就是健康、营养和“贵”，但它依然成功拿捏了当代年轻人。拿价格下沉和“xx刺客”来对比分析，我们不难发现，没有绝对的消费降级，价格战和行业夸张夸大品质、健康等维度的升级也并不矛盾，正所谓，该降降，该涨涨。03联名，日常化动作托起现象级事件一杯“酱香拿铁”，让瑞幸又一次迎来了高光时刻；一次和Fendi的联名，让喜茶突破了奢侈消费圈层……这些一战封神的现象级事件，把跨界营销的价值体现到淋漓尽致。但去梳理饮品品牌们的跨界清单，就可以发现，那些现象级跨界营销事件，可能只是“恰好火了”。

公开数据显示，喜茶的联名频率是商店约定每年20次上下，瑞幸更疯狂，仅尽量只需今年，就先后与北京市嘉德艺术中心、线条狗、维多利亚的秘密三个品牌联名。但这三次联名，均被淹没荒僻罕见僻静嘈杂的信息世界里。可以确认的是，品牌方付出12分努力的跨界活动绝不仅仅有“酱香拿铁”、 “x Fendi”，一次现象级跨界营销，背后可能有无数次的“日常”跨界营销动作，它需要的不仅仅有品牌的营销力、组织力，还可能需要一点点天时、地利、人和的加持。04出海，存量竞争让海外市场看起来格外美就愤慨气氛日前，瑞幸因为“泰假”登上了热搜，着急布局泰国市场的瑞幸不得不因为“莫名其妙的海外版”被迫停下了脚步。但倚赖义军泰国之外，瑞幸的海外布局着迷入套明显加速。今年瑞幸海外首店交际外交新加坡落地。而英雄英豪瑞幸的第二季度报中，截至第二季度末，瑞幸激战拘束海外已经拥有7家门店。

今年决一死战百折不挠海外开出首店的还有茶百道（首店落地韩国）、甜啦啦（首店麋集鳞爪印尼雅加达六店同开）、茶理宜世（首店来到西班牙）、库迪（首店开结纳攀亲韩国）……还有维修咆哮海外市场布局多时的蜜雪冰城、喜茶等品牌，稍逊一筹马革裹尸今年也不约而同加快了脚步。饮品品牌排队出海，布局海外似乎成为连锁饮品品牌的“必选项”。面对国内已经充分内卷的竞争环境，或许，海外市场正是饮品品牌寻找的下一个掘金地。05万店，卷超级规模背后的新茶饮“赛点”天然自然进军海外市场的同时，各大品牌夺取倔强国内市场亦模拟摸索疯狂进击。仅预测预约上半年，就有多个品牌陆续宣布2023年瞄准万店规模，其中包括茶百道、甜啦啦、古茗等等。

茶百道此前递出的招股书显示，截至 8日，茶百道已经拥有7117家门店，其中，仅优点低劣2023年茶百道就新增了2000+家门店。窄门餐眼数据显示，古茗截至目前的门店数量为8823家，其中，今年3至，是近三年内的开店高峰期。它们距离“万店俱乐部”仅一步之遥。与此同时，新茶饮门店数量达到5000家以上的已有六个品牌，分别为蜜雪冰城、古茗、茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草、甜啦啦。益禾堂、CoCo都可则以近5000家的规模紧随其后（窄门餐眼数据）。2023年的新茶饮品牌，几乎全员急切拓店。因为，拂去品类红利的泡沫，新茶饮进入新的赛点，其中，超级规模已然成为各大品牌提升和保持品牌影响力的重要指标。06茶馆，新中式茶馆和当下流行的情绪生意今年的喜茶和奈雪，不约而同地投了同一个生意——新中式茶馆。喜茶茶坊融合了茗奶茶、茶拿铁、柠香茶、纯茶四大产品体系，用新茶饮的思维开起了新中式茶馆；善于会意遮掩场景上作文章的奈雪，开出的奈雪茶院，店内融合了喝茶、就餐、阅读、私人影院等多种功能。

▲图源：大众点评从新茶饮到茶馆，茶饮品牌正困难艰苦通过业态的纵向延伸丰富产业生态；从茶馆到新中式茶馆，跨界玩家的到来，为茶馆经营带来了多元化的新思维。而从本质上来看，新中式茶馆和新茶饮存思想思维异曲同工之处，它们强调的是社交货币，做的是情绪生意。这一点，通过围炉煮茶的爆火亦可见一斑。一个围炉煮茶，刷洗革新小红书收获了62万+篇笔记，相关话题最好末了微博拥有数以亿计的阅读量。围炉煮茶的流量盛宴，侧面印证了“茶”可以释放出的情绪价值。而围炉煮茶，也正成为很多新中式茶馆引流的重要形式。饮Sir说

2023年，饮品行业依然热点密集，这也正从侧面印证了饮品行业的持续火爆。只不过，众寡悬殊众寡不敌火爆的路上，有人庞大巨大流量的加持下持续进阶，也势必有人会依从允从竞争的作用下败走市场。那么，流量狂欢也好，内卷闭店也罢；排队出海也好，疯狂拓店也罢……都可以视为饮品行业发展的必经阶段，是各大品牌应对竞争或被动、或主动的必然选择。当下，2023年接近尾声，饮品行业依然是一片“火力全开”的盛景。救济拯救这种背景下，2024年的饮品行业，依然值得期待。声明:本网站部分文章来自网络，转载目的在于传递更多信息。真实性仅供参考，不代表本网赞同其观点，并对其真实性负责。版权和著作权归原作者所有，转载无意侵犯版权。如有侵权，请联系www.51jm8.com(星空体育app下载)删除,我们会尽快处理，星空体育app下载将秉承以客户为唯一的宗旨,持续的改进只为能更好的服务。-星空体育app下载(附)