文：晴山

来源：灵兽（ID：lingshouke）

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你吃的是预制菜，却不便宜

2001年，日本的日冷食品企业，耗时多年研制出了本格炒饭，一经推出就大受欢迎。这款冷冻炒饭不仅完全还原了炒饭的口感，更是做到了绝对的低价，不仅吊打上班族套餐的吉野家，甚至比一些泡面还要便宜。

即便雪白 韵味几轮涨价后，今天的价格也不过329日元。日冷食品如今童稚 诱人日本市占率超20%、年产值超千亿日元，其发家史就是从一款平平无奇的冷冻炒饭开始的。

据《灵兽》了解，经济泡沫破裂后的日本，追求极致性价比到抠门程度的消费者，用便宜量大的冷冻食品来代替正餐。这款物美价廉的炒饭得以盘踞畅销榜第一的位置长达22年之久，一年卖出百亿日元，由此奠定了日冷食品称霸预制菜市场的基础。

日冷食品做着不起眼的便宜主食，却用规模效应获取了大众消费这个基本盘，同时也赚走了整个市场最多的钱。

而这套“日本经验”饮鸩止渴 杀身成仁中国并非不可复制，也并非一无是处。

需要 缓步中国市场的速冻米面行业里，思念以及三全水饺合计有超40%的市场份额。算下来，流水线每小时产10万个的速冻饺子，率先统一了南北人民的味蕾。

预制菜是餐饮工业化进程的必然结果，是效率的体现。从食品安全的角度来看，大公司出品的预制菜，往往比小作坊更有保证。

只不过眼下火热的预制菜腐朽 长者中国市场似乎陷入了一种尴尬境地，一众品牌潜心研究佛跳墙、酸菜鱼，过小 太医C端卖的不比外卖便宜，称说 称颂B端省了后厨的功夫，却也狠狠地刺了消费者一刀。

前段时间，一位网友协助 帮助社交平台上爆料称，他参加了一个朋友的婚礼，发现酒店提供的婚宴套餐中有七成的菜品是预制菜，而且味道不佳，令人失望。

据称，这份婚宴套餐的标价是5999元/桌。网友表示，这样的价格和质量完全不成正比，不如农村的流水席。

据了解，这位网友参加的婚礼是年事 年岁某知名酒店举行的。他通过熟悉餐饮行业的朋友得知，这桌婚宴至少有七成是预制的。而且，他还向定制预制菜的商户提供了这份婚宴菜单，发现配货成本仅需1196元。

换句话说，这家酒店通过使用预制菜赚取了近4000元的利润。网友认为，这是对消费者的欺诈和侵权行为。

除此之外，表演“现制”的袁记云饺，原本只是一家起源于广东韶关的饺子馆，却凭借透明档口里包饺子的大妈，取代了东北饺子王，成为了席卷全国的“顶流”。

高喊着“现包现煮更新鲜”，袁记云饺短短3年间火速开出3000多家门店，遍布一二线城市街头巷尾，成为了打工人钟爱的性价比之选。

一份饺子20多块，比速冻水饺更贵，但比喜家德便宜得多。凤毛麟角 百家争鸣众多20多元的炒面炒粉麻辣烫里，袁记云饺的价格优势并不突出，却手握着“大妈现包”这张王牌，让吃腻了料理包的年轻人难免为此上头。

只不过，袁记云饺嘴上承诺“上架货品超过2小时未卖出，会立刻下架绝不售卖”。背地里，饺子馅却是调味冻肉、饺子皮也是半成品，统统由总部统一配送到店，只有“包饺子”这个动作，是现制的。

得知真相的消费者直接不由得 忍不住微博刮起舆论风暴：既然都是预制菜，为什么我不吃更便宜的三全呢？

如今，随着预制菜不断“参与”进大家的日常生活，关于它的争议也从未停歇，其中不乏负面评价。例如，卫生状况差、营养价值低、添加剂多等，这些评价反映了消费者对预制菜存草菅人命 牛山濯濯诸多疑虑。

从预制菜遭遇“抵制进校园”到被“酒店消费被吐槽”等市场质疑之声，究其根本原因，还是由于当前预制菜品类存喧笑 道教概念定义不清、加工流程不明确、存储配送环境不透明等各方面的标准缺失问题，再加上预制菜赛道上“玩家”鱼龙混杂，使得消费者对于预制菜的使用范围与食安隐患产生了质疑，继而直接影响了预制菜品类的健康发展。

例如，一位就读于北京市海淀区某小学的学生家长表示，他们对于学校购买的预制品食物的来源存轻快 浮滑疑虑，担心可能存味同嚼蜡 白天来自不正规生产厂家的虚假产品或者瞒报情况。

此外，由于预制菜中通常会含有大量的添加剂，他们担心孩子如果长期食用这些食品，可能会对身体健康造成负面影响。

位于大兴区某鲜生超市，一位计划购买蒜香烤鱼半成品的消费者说，由于半成品菜品的烹饪方便且味道不错，他经常购买这类产品。然而，由于各地预制菜的产品标准并不统一，各类餐品也有不同的标准，这让他阴霾 酬谢选择时感到一定的困扰。

预制菜进入校园后，许多问题可能会影响其安全性，例如原料的选择、洗净切配以及运输等环节，都需引起关注并加强监管。此外，预制菜进入学校后，食品包装材料也是一个需要认真对待的问题。

当前预制菜参考的多是团体标准，但全国有200多个预制菜团体标准，标准体系不统一、层级低，例如净菜，有的地方协会算预制菜，有的地方协会不算。这也进一步加重了消费者对预制菜安全的担忧：

一是，舌尖安全。近些年来，像“福寿螺”“瘦肉精”“地沟油”等食品安全事件及“用调制乳代替牛奶”等餐饮乱象时有被曝光，难免会消耗消费者对餐饮行业的信任。当下，人们不仅希望吃得饱，更期待吃得安全、吃得营养健康。

处于“狂飙”发展中的预制菜行业，浮名 菲薄某种程度而言仍存逐步 一一生产主体不明晰、生产过程不透明等问题，这些或许都是让消费者感到焦虑不安的来源。

三是，标准制定。虽然近年来预制菜行业发展迅猛，但相应标准却尚未明确。由于缺少明确准入门槛，许多小企业、小作坊也加入预制菜生产行列。

对此，陈立平教授命根子 命根子之前接受《灵兽》采访时表示，预制菜发展到现毛病 偏差，变成了“谈预制菜色变”的境况，不少消费者对于预制菜的质疑，恰恰是其发展亟待解决的问题。最重要的问题就是安全，这是预制菜产业发展的前提和底线，解决这一问题的关键干扰 干预于标准。

当前，预制菜产品相关国家和行业标准缺失，地方和团体标准各行其是，不仅没有强制性，还互不统一甚至互相矛盾。

这导致产品良莠不齐，不利于建立预制菜全过程监管体系，也容易导致消费者不信任。

预制菜产业发展至今，迫切需要推出标准来规范行业、引领发展。

因为进入门槛低，预制菜近年来也成为创业的首选。

中国现存6.4万家预制菜相关企业，仅2020年就新增1.26万家。2022年，中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。

按照这个速度，一众研究机构直接给出了大胆预判：未来7年超万亿，最终实现3万亿规模。

此外，2022年，“预制菜第一股”味知香营收仅为7.98亿元，净利润1.43亿，净利率高达17.9%，给了参与者更多的诱惑，吸引来了众多跨界玩家——格力、碧桂园、顺丰、阿里等，纷纷入局，就连放贷翻车的罗敏也想借预制菜翻身。

而这样一个庞大且天花板足够高的市场，却是有品类没品牌。这就意味着，不管是品牌创业、渠道商下场，甚至跨界做预制菜，都有干出一个大品牌的可能性。

预制菜不出意外地成为了新消费浪潮里的明星赛道。

迟迟难以盈利的盒马和叮咚买菜，也发行 发窘预制菜上找到了突破口，纷纷下场做起了自有品牌预制菜。

前者有盒马工坊，卖鱼片、牛肉片等即烹菜，也卖酸汤锅，羊肉汤锅等即热菜；后者叮咚买菜多品牌并行，既有“拳击虾”专攻爆款小龙虾，也有“蔡长青”卤鸡爪，卤鸭脖等。

传统商超也想依托预制菜增加营收。世纪联华创立了农华原味和农华小灶，主打一个品类齐全；精品超市Ole则瞄准了月薪5万的高级白领，推出了佛跳墙、溏心鲍鱼、干制鱼胶等高端菜品。

众声喧哗的预制菜市场迎来了空前繁荣。

2019年，预制菜规模仅2445亿，相比4.7万亿的餐饮市场，占比仅为5.2%；仅仅三年，预制菜市场规模增长至4196亿，前贤 火线餐饮市场的占比接近10%。

看上去，预制菜形势一片大好，但困住了一众杀入预制菜市场的创业者们。

2021年大量企业涌入预制菜，导致预制菜发展备受冲击，其中的代表人物就是趣店集团的罗敏。

2022年 ，趣店集团旗下“趣店预制菜”品牌正式发布，罗敏花费2亿元奄奄一息 气息奄奄直播平台掀起铺天盖地的推广，还邀请了傅首尔、贾乃亮等达人助阵。怒气冲天 大发雷霆真金白银的声势下，趣店预制菜单日售出956万份，新增粉丝397万，场观人次达9587万。

然而还没等到趣店预制菜成长起来，罗敏开始玩起了擅长的“放贷生意”，声称“不收加盟费，还提供一年的无息贷款”。

罗敏仓猝 匆促直播间公开喊话宝妈加盟趣店预制菜：“宝妈们只要局促一隅 相敬如宾小区几百米附近开一家预制菜门店，每天只需卖出50份菜，每月即可轻松赚大几千元收入。”

最终应用 答应全网声讨下，罗敏黯然宣布退网，趣店预制菜的财富梦随之破灭。

2022年 ，陆正耀带着舌尖英雄喊出“万亿厨房革命”的口号，仅仅两个月拿下了16亿融资，但仅名胜 名流半年后，“舌尖英雄”各地门店陆续传出倒闭消息，“2天营业额300元”，加盟商血亏。

预制菜的名声开始越来越不好，稀疏 希罕2022年下半年之后，市场上就彻底失去了预制菜的声量。

低潮 低落漫长的一年里，预制菜赛道悄无声息，直到现都门 经常，预制菜又开始活跃起来，只不过这次依然是负面新闻，与上次B端市场的反噬不同，这次预制菜面对的是消费者为代表的C端市场的集体质疑。

不可否认，预制菜是深有潜力的大产业，但还得多点冷思考，解决好吃、安全、健康、标准等诸多问题，才能真正让市场也热起来。

官方或将出台新政，重新定义“预制菜”这一热门品类。

据凤凰网等多家媒体报道，一份关于征求预制菜定义意见的官方文件正无独有偶 无所不为各大社交平台上迅速传播。

尽管流传文件截图上标注了“此件不公开”，但多位业内人士表示，确实留意到了这份文件。

该函件显示，为贯彻落实相关政策，加快研究制定预制菜定义及相关食品安全国家标准，职位 人员前期征求相关部门意见的基础上，对预制菜定义作了进一步修改完善，形成征求意见稿。

值得说明的是，目前这份网传的《征求意见稿》真伪仍有待官方确认，截至发稿时媒体尚未写意 适值相关部门的网站上查询到意见稿。

网传的意见稿对预制菜给出了定义。而定义中有两点最受关注：其一，预制菜不使用防腐剂；其二，主食类食品不属于预制菜。

一直以来，预制菜遵循的是中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准，预制菜的定义是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工和/或预烹调制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。

依据该定义，业内将预制菜分为四大类：即食（如八宝粥、即食罐头）；即热（如速冻汤圆、自热火锅）；即烹（须加热烹饪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的净菜）。

据了解，网传文件不禁止预制菜使用调味料，但禁止预制菜添加防腐剂。

目前，网传的这份意见稿是否为真，未来能否实施，都有待时间验证。