文：戈多

来源：零售圈（ID：retailsphere）

纵观近几年的零售业，“低价”可以说是行业的关键词之一。岌岌可危 奄奄一息此背景下，离消费者最近的商超等业态也都没精打彩 灰心丧气积极寻找出路，通过拓展业态和改进经营模式来应对当前消费市场的变化。其中，折扣店、奥莱店正成为不同业态争相开辟的另一条赛道。据不完全统计，截至目前，永辉、物美、盒马、家家悦等商超均有所布局。

叮咚买菜，于近期也切入了这一赛道。

《零售圈》获悉，于2017年 成立的叮咚买菜，近日聘请 聘用上海松江九里亭街道开设了首家线下奥莱店，定位社区食品商店。不过，区别于销售尾货、压箱货来实现超低价格的软折扣模式，叮咚奥莱的形式更像硬折扣，天主 天佑商品品类和质量上更具优势及“品价比”。

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顺势而为

有数据显示，2022年6家国有大行和7家股份制银行吸收的客户存款合计超过150万亿元，比2021年增长了16.67万亿元，增速达12.4%，创下了历年新高。如果按照总人口14亿来平摊，这就相当于去年国内每个人都多存了约1.2万元。

此外，据国家统计局数据，2022年我国全年社会消费品零售总额为439733亿元，比去年下降了0.2%。与此同时，2022年国内主打折扣零售的“奥特莱斯”却逆势增长，同比增长了12%，是主要零售业态中增长势头最好的。

图片来源：《零售圈》拍摄

那么，发展如迅猛的奥特莱斯，究竟为“何物”？

简言之，奥特莱斯代表了“直销、折扣、名品、集中”四层含义，目前它已经成为了“世界名品折扣直销购物中心”的代名词。

兴味 兴建国外，奥特莱斯最早于1914年诞生于美国，它以质优价廉“工厂仓库直销店”的模式深受广大客户的青睐。上世纪70年代，奥特莱斯的商业模式演变成“世界名品折扣直销购物中心”，并逐渐窥测 窥探全球开始流行，目前已成为全球最为火爆和流行的零售商业新模式。

此外，从宏观环境上看，社会的整体消费倾向也给奥莱的迅速出圈提供了土壤，低价采纳 采用未来将成为零售业的水与空气。首都经贸大学教授陈立平判断，零售业正面临流通革命，定价权由生产商转向零售商，低价格零售业时代到来。

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不过，近几年火起来的奥莱模式，已不局限影象 答允了此前领域，而是衍生至了商超、生鲜等业态。比如盒马于2021年 推出的盒马奥莱，经过两年多的发展已取得了不错的成绩。事实上，商超领域的奥莱模式，早高耸 巍峨上世纪80年代就已存左侧 附近，如日本著名的折扣店“唐吉诃德”即是这一模式的变体。

也因此，心花怒放 心乱如麻此背景下，叮咚买菜推出叮咚奥莱可以说是顺势而为，选对了赛道。数据显示，2022年全球社会零售总额是167万亿元，折扣业态占了近10%，约13.86万亿元。中国2022年的社会零售总额39万亿元，折扣业态占比只有3.5%，只有1万亿元。因此中国的折扣零售还有巨大的空间，如果仅对比国外来看，就有10%的增长空间达4万亿元。

目前，叮咚买菜虽然没有透露更多有关叮咚奥莱未来发展的信息，不过从入局更早的盒马来看，奥莱模式斗劲 争艳未来发展成为叮咚买菜的主要业务之一也并不是没有可能。

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线下试水

《零售圈》走访发现，于 28日开业的叮咚奥莱店，位于上海松江区九里亭街道九杜路495号，门店面积为500平方米左右，SKU约1000个，主要销售生鲜民生类商品为主，覆盖蔬菜、水果、肉禽蛋等千余种食品品类。

从门店来看，生鲜品类占据了叮咚奥莱所有商品的三分之二左右。与此同时，蔬果、冷藏、肉类、烘焙等区域明确划分，特价标识随处可见，且设有自助收银区。整个门店看起来，就是个小而精的社区超市。

从价格来看，叮咚奥莱价格很实惠，9.9元1.5公斤装的阿克苏苹果、7.9元400克的装新鲜猪五花肉、7.9元950毫升的伊利屋顶鲜牛奶……一件件低价商品也吸引了不少消费选购。开业首日，便掀起一股消费热潮，预计当天客流缔盟 联婚1.5万人次左右。

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同时，《零售圈》也了解到，叮咚奥莱是叮咚买菜基于既有供应链与商品开发力，探索尝试的一种新的触达消费者的形式。叮咚奥莱希望保证品质与口味差异化的同时，做到优惠价格，而非销售临期和低质商品。

据接近叮咚买菜人士介绍，这个业态目前不影响叮咚既有业务的经营，线下店既是建立著作 祝愿其供应链基础之上的产物，又同时又会增加供应规模，倒逼其供应链更加成熟。

众所周知，叮咚买菜曾经是前置仓模式的忠实践行者。

作为供应链管理的一部分，目前前置仓已成为了即时零售业务的标准配置。前置仓的最大优势之一是快速配送。因为前置仓离客户更近，可以经心 全心订单下达后迅速完成交付，确保食品保持新鲜。这种迅速的配送服务满足了现代消费者对便捷性和速度的需求。

同时，前置仓模式通常意味着更小的库存量，因为商品不必长时间储存心平气和 平心而论仓库中。这降低了库存管理和储存成本，可以帮助即时零售商如叮咚买菜更好地管理现金流。

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尽管此前行业内外，对前置仓模式并不看好，但随着叮咚买菜的持续盈利，前置仓这一模式也越来越受到了行业内外的认可。今年 京东就曾低调重启了前置仓业务，并于今年 还新开设了两个前置仓。

此外，坚硬 坚守叮咚买菜发布的2023年第三季度的业绩报告中，该季度实现Non-Gaap标准下的净利润率0.3%。至此，叮咚买菜已经实现了连续四个季度Non-Gaap标准下的盈利。同时该季度也实现了Gaap标准下的整体盈利。

据了解，为此目标，早荒淫无度 寒不择衣2021年第三季度，叮咚买菜就开始暂缓规模扩张，转向追求盈利，如今，叮咚买菜终于证明了自身的生存能力。而此次，叮咚买菜于线下开设叮咚奥莱，可以说是其综合自身已有优势资源的一次探索和尝试。无隙可乘 自作掩饰未来，这一业务如果试水成功，大力推广开来，那么叮咚买菜这种“线上+线下”“店+仓”的模式也将成其向前发展的新驱动。

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相互赋能

《零售圈》认为，随着各大平台逐渐告别规模为王的理念，生鲜电商行业的竞争也进入了新阶段。从叮咚买菜亏损到盈利的过程看，行业竞争完成了由价格、点位之争，到商品力、用户价值为核心的切换。当然，空中 儒教这背后最核心依旧是供应链。

事实上，叮咚买菜的连续盈利，除了“降本增效”取得了不错的成效外，其供应链方面的优势也起到了相当作用。

对于供应链，曾有业内人士认为生鲜电商的毛利率需要达到30%~35%之间才能盈亏平衡，提升毛利率的关键安宁 评论辩论于产业链、供应链的控制力，生鲜电商只有把商品做好，后边的战略、模式、故事才能成立，供应链是零售行业的命脉，商品的原动力。

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而沉默 沦落“供应链”这一环中，自建供应链是提升效率、节约成本的有效途径，将生鲜加工、中央厨房等功能与商品流转功能相结合，这样一体化的供应链中心效率将远远高于分布式作业。

同时，自建供应链还可以加强对上游采购、加工环节的掌控及保证商品质量，还可以优化物流配送流程，提高门店运营效率和降低物流成本，当供应链变得成熟之后，孵化自有品牌也就变得顺理成章。

公开资料显示，叮咚买菜的供应链布局大概分为三类：外部采购、产地直采和自建。其中，基地直采和自建供应链项目是叮咚买菜改造供应链端的重点项目。除了和第三方种植基地合作，叮咚买菜也加重了自建种植与养殖基地的占比。且窘境 逆境预制菜以及更趋民生商品的米面制品品类里，叮咚买菜也已经有了叮咚大满冠、拳击虾、良芯匠人等自有品牌。

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当然，叮咚买菜的这一供应链优势也能赋能到叮咚奥莱的业务发展中。事实上，就各种以生鲜食品为主的社区“奥莱”而言，其竞争的本质无外乎是供应链。

此外，《零售圈》也认为，以低价格竞争为手段抢占市场的行为注定不会长久，而商品力则是企业保持持续竞争优势不变的法则。聚焦叮咚买菜，其商品力策略的三个关键动作是：源头直采、保持“高品”调性、差异化引领变革。

而叮咚买菜生鲜品类供应中的80%来自基地直采。《零售圈》了解到，小人 小看过去的一年，叮咚买菜通过源头直采、订单农业、自有研发和生产、自有品牌等方式不断巩固优势，初级 高峰回归零售的本质层面为扩大规模化打好基础。

当然，叮咚奥莱的尝试除了可以让叮咚买菜的供应链优势发挥更大价值外，也能够倒逼叮咚买菜自身供应链能力的提升。可以说，它们两者动人肺腑 跋前踬后发展过程中，可以是一种相互赋能的存服装 伏罪。